|
|
Рекомендует Томас Годиньш |
|
Запеченное филе трески
с sepia ризотто и мидиями Vichyssoise
Состав:
- Филе трески (крупная рыба 4-5кг)-200 г
- Рис Арборио – 70 г
- Лук шалот - 15 г
- Чеснок - 5 г
- Белое вино – 30 г
- Куриный бульон – 60 г
- Оливковое масло – 30 г
- Соль - 5 г
- Перец – 2 г
- Тимьян - 5 г
- Улитки Vongole – 40 г
- Лук-порей - 30 г
- Картофель – 30 г
- Сливки - 50 г
- Масло сливочное - 30 г
- Сепия каракатиц – 1 г
- Сыр маскарпоне – 30 г
Способ приготовления:
Филе трески разделить на порции, посыпать солью и перцем, обжарить на оливковом масле.
Затем поставить в духовку на 180 градусов и запекать в течение 7 минут. Лук и чеснок мелко порезать, положить в кастрюлю и обжарить в оливковом масле. Добавить тимьян, рис, залить белым вином и пропарить, добавить сливочное масло и постепенно влить куриный бульон.
Постоянно перемешивать до готовности риса. Добавить сыр маскарпоне и сепию каракатиц, перемешать.
Соус:
Отварить картофель и лук-порей до размягчения, добавить сливки, мидии, соль и перец. Все смешать на блендере и протереть через сито!
Сервировать на тарелке. Блюдо готово к подаче!
Назад к списку рецептовКомментарии
- Обязательные для заполнения поля помечены знаком *.
